Пловдивски журналисти посетиха Търговско-промишлената палата в Седмицата на турската кухня. Поканата бе отправена от нейния председател Х. Сезаи Ърмак и от генералния консул на Турция в Пловдив Емре Манав, който заедно със своя екип организира визитата. Тя бе част от проявите в рамките на 5-то издание на Седмицата на турската кухня, която тази година минава под мотото „Наследство на една трапеза“ и се провежда от 21 до 27 май.
Домакинът Сезаи Ърмак посрещна гостите не само като председател на Търговско-промишлената палата, но и като истински кулинарен експерт. Той лично приготви традиционен турски менемен. „Тайната на вкусния менемен е в избора на продукти и спазване на рецептата. Любимата закуска включва ситно нарязани домати и чушки, които след като се запържат, се добавят яйца. Ястието се сервира топло и се споделя със семейството“, каза председателят Ърмаг. Той допълни, че често при приготвянето се добавя кашкавал, а към растителното олио и масло, което придава чудесен вкус. Междувременно екипът на палатата изпържи великолепни мекици по рецепта на сестрата на председателя на търговската камара. „Миналото е минало. Днес трябва да се случват нови неща. Трябва да гледаме напред. Ако постоянно се обръщаме назад, може да се спънем“, каза Сезаи Ърмак по време на срещата, перефразирайки посланията на персийския поет, философ и суфист Руми.
Освен общественик и председател на Търговско-промишлената палата Ърмак е дългогодишен преподавател по музика, като в продължение на 15 години е бил директор на Държавния хор на Одрин към Министерството на културата и туризма. В момента е и член на Управителния съвет на Тракийския технопарк и на Агенцията за развитие на Тракия. Като изненадващ гост в камарата пристигна генералният консул на Турция в Пловдив Емре Манав, който поздрави журналистите и разговаря с тях за културните и икономическите връзки между България и Турция.
По време на срещата Сезаи Ърмак разказа за съвместни инициативи между двете страни в сферата на професионалното обучение. Той сподели за реализиран проект с Търговско-промишлената палата в Бургас и за подготовка на кадри за ресторантьорския сектор. В обучението са участвали 15-20 курсисти от Одрин, Адана и други райони на Турция, които след завършването си ще започнат работа в Бургас като помощник-готвачи. Преди няколко седмици е бил в морския град и заедно с българския си колега са определили местата, където подготвените кадри ще работят. В момента се уреждат визите им.
В края на срещата в камарата от името на пловдивските журналисти Екатерина Кючукова, която е член на УС на СБЖ и председател на едно от пловдивските дружества, благодари на домакините и организаторите и подари подаръци. „Тази година пловдивската журналистика чества 100-годишнина от създаването си. В края на миналата година обявихме площад „Журналист“ пред сградите на обществените медии в града, а след няколко месеца предстои да открием паметник на журналистите“, посочи тя. А домакинът пожела: „Надявам се след 50 години и на следващата 100-годишнина заедно да празнуваме на този площад вашите юбилеи“.
По-късно журналистът Гюкхан Тузладан, който има близо 30-годишен професионален опит, придружи гостите до един от квалитетните ресторанти в Одрин, в който се приготвя прочутия тава джигер. „В Одрин има 56 ресторанта, в които се предлага традиционния телешки дроб, но само в четири от тях го приготвят топ готвачи, които спазват и най-малките детайли, за да бъде предпочитан от клиентите. Нашият шеф Мустафа пази традицията, съхранена от поколения майстори“, каза Гюкхан преди популярният готвач да демонстрира едно от най-емблематичните ястия на Одрин. Той разкри част от тайните на специалитета, чийто вкус според местните идва именно от „малките детайли“.
„При приготвянето на тава джигер се използва пресен телешки дроб, като предпочитаме да е от младо теле, да е с гладка и лъскава повърхност. Особено важно е дробът да бъде добре почистен от ципи и жилки, за да остане крехък. След това се нарязва на много тънки парчета, които се овалват в брашно и се пържат в силно нагорещено олио“, сподели шеф Мустафа. Той уточни, че от 17-годишен се учи да приготвя тава джигер.
„Моят майстор ми каза, че когато се науча да режа дроб ставам готвач, когато успея да го филирам добре, се превръщам в творец, а когато започна да приготвям вкусен тава джигер може да ме нарече, че съм майстор-готвач“, посочи 33-годишният Мустафа Джан. Той покани в кухнята журналистите, за да видят и финалната част на приготовлението – пърженето, за което бяха достатъчни 40 секунди и той се превърна във великолепно гурме изкушение.
След това председателят на Сдружението на журналистите в Одрин Гюкхан Тузладан, който е кореспондент на водещи турски телевизии, разказа за хилядолетната история на Одрин. Той посочи, че Селимие джамия, която е сред бисерите на старата османска столица, е построена от великия архитект Мимар Синан през XVI век. „Тя носи името на султан Селим II, син на Сюлейман Великолепни. Самият архитект Синан, който вдига храма на 80-годишна възраст, твърди, че това е най-съвършената му рожба. Но се появили хора, които донесли на султана, че Мимар Синан пуши в нея и трябва да бъде обезглавен. Падишахът решава обаче да провери дали е вярно. Отивайки в джамията, той вижда, че архитектът е седнал в ъгъла и си пуши наргилето. Тогава султанът го попитал какво прави. А майсторът отговорил, че в наргилето има течност, няма тютюн и иска да тества звука – как се придвижва от водата в наргилето“, разказа една от легендите Гюкхан Тузладан. Той продължи: „Ако застанеш в ъгъла на джамията, дори само да шепнеш, ще могат да те чуят и в другия край на джамията“. След това допълни, че преди години джамията е била обновена, но е допусната грешка при реставрацията и се е наложило след време отново да се реконструира. Но интересен факт е, че процесът на строително-ремонтните дейности по реставрацията е бил 4 години, а джамията е построена преди повече от 4 века само за 6 години.
В рамките на посещението пловдивските журналисти имаха възможност да се докоснат до богатото историческо наследство на старата османска столица. „Благодарим на Генералното консулство на Турция в Пловдив за поканата, гостоприемството и възможността да преживеем Одрин по изключително вълнуващ начин. Специални адмирации за Шенар Бахар и Феризе Топал, които с внимание, приятелско отношение, отдаденост и огромни сърца превърнаха това преживяване в незабравим спомен за всички нас“, споделиха пловдивските журналисти. По време на разговорите в Одрин бяха обсъдени бъдещи срещи между журналисти от двете страни, както и идеи за съвместни инициативи.
